Sernik kremowy z czekoladą

Uwielbiam piec serniki. Kiedyś miałam fioła na punkcie tych jak najbardziej puszystych i delikatnych jak chmurka. Teraz kręcą mnie te niezbyt mocno napowietrzone, które nie opadają po wystygnięciu. Delikatnie mieszam masę, żeby otrzymać prostą powierzchnię i równowagę pomiędzy puszystością a kremowością wnętrza. Za każdym razem próbuję czegoś nowego: inny ser, dłużej/krócej mieszam, dodaję składniki w różnej kolejności i jak się można spodziewać – finalnie otrzymuję różne serniki. Ten na przykład ogłosiłam całkowicie nieudanym, by po chwili nazwać jednym z najlepszych, jakie zrobiłam. Dlaczego nieudany? Na powierzchni zrobiły się bąbelki, które zamieniły sernik w powierzchnię księżyca, a ser okazał się być rzadką kupą z wiaderka i konsystencja wyszła bardziej kremowa niż zakładałam. A dlaczego najlepszy? Bąbelki na powierzchni ozdobiły go lepiej niż niejedna polewa, w smaku okazał się niesamowicie intensywny i cudownie kremowy, rozpływający się w ustach. Orgazm dla kubków smakowych. Naprawdę obłędny. Już zdążyłam go powtórzyć, tym razem rezygnując z wiaderkowej masy seropodobnej, dzięki czemu krócej się piekł, łatwiej kroił, a na smaku raczej zyskał niż stracił. Jednak dobry ser to podstawa, niemniej jednak pokazuję wam ten nieudany, by udowodnić, ze nawet porażkę sernikową można przekuć w sukces. Nie ma sensu się dołować, jak coś nie wyjdzie. Przed nami jeszcze dużo serników do upieczenia. 🙂

Składniki:

• 1 kg twarogu (w wersji z bąbelkami j użyłam 1 kostki prawdziwego zmielonego twarogu półtłustego i 500 g rzadkiego twarogu sernikowego z wiaderka)
• 240 g cukru pudru
• 4 jaja
• 4 żółtka
• 250 g mascarpone
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 tabliczka gorzkiej czekolady
• pół szklanki śmietany kremówki
• spód z kruchego ciasta

Składniki na kruchy spód migdałowy:

• 1 jajko
• 100 g cukru
• 100 g pokruszonych płatków migdałów
• 150 g mąki pszennej
• 100 g masła

Sposób przygotowania:

1. Najpierw szybko zagniatamy składniki na kruche ciasto. Jak tylko uda się ulepić kulę – wkładamy ją do lodówki na 20 minut. Po tym czasie zimnym ciastem wyklejamy spód tortownicy i pieczemy w 180 stopniach: 15 minut z obciążeniem (folia aluminiowa + ziarna fasoli, ryż, szklane kulki itp.), 20 minut samo ciasto. Wyciągamy tortownicę z piekarnika i studzimy.

2. Twaróg, mascarpone, całe jaja + żółtka (wszystko to w temperaturze pokojowej) i cukier wrzucamy do miski i mieszamy na wolnych obrotach do utworzenia gładkiej masy bez grudek.

3. Śmietanę podgrzewamy (może się zagotować), zdejmujemy ją z ognia, dorzucamy czekoladę, intensywnie mieszamy by czekolada się rozpuściła i połączyła ze śmietaną. Odstawiamy do wystudzenia.

4.  Odlewamy 1/3 masy do innej miski. Do pozostałych 2/3 dolewamy ekstrakt waniliowy i sok z cytryny, mieszamy. Wylewamy na wystudzony kruchy spód.

5. Do odlanej 1/3 masy dodajemy wystudzoną czekoladę ze śmietaną, mieszamy, wylewamy na waniliową masę. Całość można zamieszać patyczkiem, żeby utworzyć efektowne wzorki na powierzchni.

6. Sernik pieczemy w kąpieli wodnej 1-1,5 h  w 160 stopniach.  Następnie wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki i zostawiamy sernik do wystygnięcia.